Как порезать картошку для жарки

Советы по применению в кулинарии

На эту тему можно написать целую диссертацию, но мы остановимся на самом интересном.

• Варить картофель лучше в кожуре, чтобы максимально сохранить в нем полезные вещества. А для сохранения витамина С в картошке, просто добавьте при его варке немного подсолнечного масла.
• Используйте для отваривания картофеля эмалированную посуду, так как в жестяной и медной посуде он теряет витамин С.
• Позеленевшие и проросшие клубни картофеля содержат вредное вещество солонин, поэтому их надо тщательно очистить перед дальнейшим использованием.
• Добавьте в кастрюлю с отвариваемой картошкой зубчик чеснока, лавровый лист или очищенную луковицу. Это значительно улучшит вкус картофеля и избавит от неприятного запаха во время варки.

Картофельный суп — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Самое главное в картофельном супе – правильно отварить картофель. Овощ должен получиться в меру мягким, но не жестким и не переваренным. Заправку лучше запускать, когда картофель почти приготовился. Если готовится картофельный суп-пюре, то в данном случае картошку нужно очень тщательно проварить, чтобы было легче ее потом разминать. Если хочется, чтобы блюдо получилось более пикантным – добавьте в горячий суп тертый твердый сыр. Насыщенный вкус и аромат супу придают специи и приправы: можно добавить сушеный корень сельдерея и петрушки, смесь душистых перцев, сушеный укроп или готовую приправу для супа. А вот с солью нужно быть поосторожнее – пусть лучше суп получится немного недосоленный, зато каждый сможет посолить порцию по собственному вкусу.

Полезные ссылки:

Способы нарезки картофеля

Вариантов нарезки картошки почти столько же, сколько и количества блюд из него. Среди наиболее распространенных выделяют простые способы нарезки (кубики, соломка, брусочки, дольки, кружочки), и сложные (бочонки, стружки, спирали, чесночки, шарики). Но время не стоит на месте, с каждым годом появляются новые приспособления, позволяющие не только упростить и ускорить процесс нарезания овощей, но сделать их более привлекательными и аппетитными на вид.

Сегодняшний мастер-класс посвящен нарезанию картофеля волной. Наше видео и фото с подробным описанием — вам в помощь.

Не откладывайте на потом то, что можно приготовить сегодня. Используйте полученные навыки в наших рецептах:

• Как жарить картошку фри на сковородке
• Запеканка из курицы с картошкой

Еще такую красиво нарезанную картошку можно использовать для приготовления картошки по-французски…

Готовим блюдо

Для качественного приготовления лучше использовать клубни среднего размера с гладкой и ровной поверхностью. Так, готовая картошка будет выглядеть аккуратнее, и иметь более аппетитный вид. К тому же готовится она быстрее.

Хорошо вымытые корнеплоды следует просушить кухонным или бумажным полотенцем и нарезать ровными дольками. Старайтесь, чтобы они были по размеру одинаковыми. Небольшие клубни разрезают на четыре части, а крупные на шесть и более частей.

Подготовленную картошку помещают в глубокую посуду. Солят по вкусу и тщательно перемешивают все руками. Такая емкость более всего подходит для проведения работы.

В посуду, где находится соленый картофель, добавляют пряные травы, молотый красный перец, куркуму и вновь перемешивают. Специи можно добавлять на свое усмотрение. Но именно куркума и паприка придают готовым долькам картофеля привлекательный подрумяненный цвет.

Очищенные зубчики чеснока доводят до состояния кашицы с помощью специальной чеснокодавилки. Полученный состав добавляют в емкость с картошкой.

Все ингредиенты перемешивают руками, следя за тем, чтобы чеснок и специи, особенно паприка, равномерно распределились по поверхности долек. Затем вливают растительное масло. Для получения приятного аромата, лучше использовать нерафинированный продукт.

Кусочки картофеля, покрытые специями и растительным маслом, выкладывают аккуратно на противень. Дольки должны быть распределены по поверхности посуды равномерно. Остатки масла и специй также выливают поверх картофеля.

Форму для запекания помещают в разогретую до 220 С° духовку на полчаса. Этого времени достаточно, чтобы дольки картошки покрылись аппетитной корочкой, а изнутри запеклись до мягкой консистенции. Если используется старая картошка, время приготовления увеличивают на 15 минут.

Готовый картофель выкладывают на тарелки, добавляют соус и украшают зеленью. Таким образом, вы узнали как готовят картошку по-деревенски и сможете без особых усилий приготовить самостоятельно вкусный обед для своей семьи.

Существует и другой способ приготовления этого блюда. Разница в том, что используют очищенный картофель. Его предварительно моют, чистят от кожуры и разрезают на дольки.

Сначала корнеплод делят продольно пополам, а затем каждую половинку еще раз режут на две части.

Картошку помещают в кастрюлю, обдают кипятком, накрывают крышкой и ставят на плиту. После того как вода закипит, варят продукт не более трех минут, иначе картошка в дальнейшем развариться и дольки будут ломаться. По окончании кастрюлю снимают с плиты и сливают всю воду. Картофель отставляют в сторону, чтобы остудить и приступают к подготовке заливки.

В небольшой емкости смешивают специи. Если нет возможности подобрать отдельно каждый вид, используют готовую смесь пряностей. Но дополнительно следует добавить куркуму и молотый сладкий перец. Они придают блюду аромат и создают аппетитную корочку на поверхности. Досаливают по вкусу.

В миску со специями добавляют подсолнечное масло и перемешивают. Затем выливают содержимое в кастрюлю, накрывают крышкой и энергично встряхивают. Так специи равномерно распределяются по поверхности долек картошки.

Духовку разогревают до 220 С°. Противень застилают фольгой и выкладывают картофель. Готовят полчаса, не меняя температуру. Блюдо готово, когда дольки станут золотистыми и подрумянятся.

Для улучшения вкуса дополнительно готовят сметанный соус, который подают вместе с картофелем.

Каким сортам отдать предпочтение

На данный момент а сортимент сортов более чем достаточный и каждый может выбрать для себя то , что ему нужно . Для выращивания на приусадебном участке можем порекомендовать такие сорта :

Желтокожие сорта

Колет , Спринт , Ярла , Винета , Агаве , Аграрный , Балтика , Беттина , Бернадет , Воля , Малинский белый , Кеннибал , Витара , Герба , Санте , Лещина , Дара , Флора , Криница , Явир , Молли , Минерва , Веста , Престав , Фабула , Пикассо , Ласточка , Конкорд .

Сорта с розовой и красной кожурой

Беллароза , Поляна , Повинь , Мелодия , Фелицитас , Тирас , Кураж , Фантазия , Червоный 1 , Виринея , Горная , Немишаевский 100 , Славянка , Багряная , Поран , Розара , Серпанок , Тетерев , Червона рута .

Засухоустойчивые сорта

По нашему мнению , самыми засухоустойчивыми являются такие сорта : Беллароза , Поран , Спринт , Минерва , Агаве , Пикассо , Беттина , Бернадет , Поляна , Герба , Фелицитас , Ласточка , Флора , Кеннибал , Криница , Скарб , Славянка , Виринея , Маркиз , Тетерев , Унита , Червона рута .

У этих сортов самые большие клубни , кроме Гербы , Ласточки и Флоры . Наилучшие почвы для картофеля — плодородные и легкие , с достаточным количеством перегноя , хорошо обеспеченные почвенной влагой .

Использовано материалы статьи А.А. Ильющенка

Картошка по-деревенски, как в Макдональдсе

Домашнее блюдо не хуже по вкусу, чем приготовленное в Макдональдс, но оно не содержит вредных добавок и огромного количества масла. Подготовить: молодой, небольшой картофель – 5 шт., сливочное, растительное масло – 60 г, приправу для картофеля, хмели-сунели, зелень, соль.

Приготовление:

1. Овощ запекается с кожурой, поэтому хорошо промыть его от земли, вырезать глазки, порезать на четверти. Залить прохладной водой, промыть от появившегося крахмала, обсушить.
2. Отправить в миску, посыпать солью, всеми специями, добавить размягчённое сливочное масло, порубленную зелень, перемешать.
3. Разогреть духовку до 200°, застелить противень фольгой или бумагой, смазать маслом, выложить картошку на некотором расстоянии. Запекать до 40 мин.

Молодая картошка со шкуркой – полезное блюдо

В шкурке содержится калий, полезный для работы сердца, много клетчатки – важной для пищеварения

Для приготовления пюре или просто варёной картошки, добавляют часть луковицы во время варки, для аромата. Для той же цели подходит чеснок, лавровый лист, душистый перец для экзотичности – кинза или мята. В жареное, тушёное блюдо, специи добавляются в конце готовки, чтобы сохранить аромат.

Способы «обтачивания» целых клубней

Чтобы целые картофелины казались одинаковыми и в готовом блюде смотрелись красивее, им придают различные, подчас замысловатые формы.

Бочонки

Чтобы сделать бочонок:

1. У картофелины отрезают верх и низ.
2. Бока клубня «обтачивают», формируя бочонок (рис. 11).

Бочонки тушат целиком или же вынимают середину, фаршируют и запекают. Клубни в форме бочонков устойчивы, их можно компактно разместить в форме для запекания.

Чесночки

Чтобы сделать чесночки, бочонок режут на дольки. С острой грани каждой дольки состругивают немного мякоти (рис.12).

Рис.12. Чесночки

«Гармошки»

На клубнях делают глубокие поперечные надрезы на расстоянии 3–4 мм друг от друга (рис. 13). В прорези вставляют кусочки сала или сыра и запекают.

Рис.13. Запечённая картофельная «гармошка»

«Груши»

Клубень «обтачивают», придавая ему форму груши. Такой картофель обычно запекают (рис. 14).

Рис. 14. Картофельные «груши»

«Лапти»

Средние клубни моют и чистят. На клубне делают поперечный надрез. С помощью ножа и ложки формируют «лапоть» (рис. 15). На «носке» делают неглубокие поперечные и продольные разрезы. Лапти фаршируют, смазывают сливочным маслом и запекают в духовке.

Рис. 15. Картофельные «лапти»

«Грибочки»

На вымытом со щёткой клубне делают круговой поперечный надрез. Одну половину картофелины оставляют в кожуре (это «шляпка»), вторую обтёсывают, формируя «ножку» (рис. 16). «Грибочки» смазывают сливочным маслом с пряностями и запекают.

Рис. 16. Картофельные «грибочки»

Картофель в духовке

Вкусным может быть и картофель, запеченный в духовке. Для его приготовления понадобится гораздо меньше масла, времени и усилий. Для этого нужно:

• Подсушить нарезанный соломкой картофель бумажным полотенцем.
• Подготовить заправку: в небольшую порцию оливкового или подсолнечного масла добавить мелко нарубленный чеснок, паприку, зелень по вкусу.
• Смазать противень тонким слоем масла и высыпать на него картошку.
• Нанести кондитерской кисточкой оставшееся масло поверх картофеля.
• Отправить противень в предварительно разогретую духовку на 15-20 минут.

Уже давно не секрет, что красивый внешний вид готового блюда играет важную роль в поднятии аппетита и желании продегустировать его первым.

Сегодня в нашем мастер-классе я расскажу вам, как нарезать картофель волной, чтобы разнообразить привычное кушанье, сделать его привлекательным и аппетитным. Этот способ нарезки прекрасно подойдет не только для картошки, порезанные волной огурцы или морковь прекрасно освежат образ любимого салата или рагу.

Картофель является нашим вторым хлебом и абсолютно универсальным овощем. Подают его как в холодном, так и в горячем виде, ни одно праздничное застолье не обходится без гарнира — вареной картошечки, присыпанной свежим укропом. Картофель жарят, запекают, тушат, фаршируют, и как бы его не приготовили, блюдо из картофеля всегда будет вкусным и сытным.

Это овощ настолько популярен, что ему посвящены стихи, песни, поэмы, рассказы и повести. Сам Бах прославлял картофель в своей музыке. В честь картофельного любимца даже устанавливают памятники. Лицезреть вы их можете и в столице Белоруссии — Минске, и в польском городке Бесекеж, и в России, а в Украинском городе Коростене даже можно найти памятник картофельным драникам.

Благодаря уникальной совместимости с другими продуктами и разнообразию способов термической обработки из картофеля можно приготовить более двух тысяч первых, вторых блюд и даже десертов.

Как бы далеко не уходили корни возникновения картошки, есть неизменный набор кулинарных тонкостей, которые нужно знать, чтобы блюда из этого корнеплода получались вкусными и полезными:

• Если приготовить картофель в мундире, это позволит сохранить большую питательную ценность. Перед подачей кожуру лучше счистить – есть ее не рекомендуется: полезных веществ в ней немного, зато токсины и пестициды, если им было откуда взяться, переживут и мытье, и термообработку.
• При варке картофель кладите в уже закипевшую и подсоленную воду.
• Позеленевшие и проросшие клубни картофеля содержат вредное вещество солонин, поэтому их надо тщательно очистить перед дальнейшим использованием.
• В салат лучше использовать сорта картофеля с тонкой кожицей и водянистой мякотью. В нем всего около 16% крахмала, и при варке клубни сохраняют целостность ткани.
• Чтобы уменьшить время запекания картофеля, вставьте в него деревянную шпажку или отварите его в соленой воде в течение 10 минут перед закладкой в разогретую духовку.

Для вареного

Для многих хозяек приготовление вареного картофеля не является секретом – это очень простой и быстрый способ вкусно накормить всю семью. Но как же разнообразить ужин или обед? Разумеется, добавив несколько приправ, которые до неузнаваемости изменят характеристики привычного блюда.

Для улучшения вкуса можно смело использовать:

• Лавровый лист кладут в кастрюлю во время варки;
• Укроп – семена или стебли, можно добавить в кипящую воду, можно использовать при подаче. Замените укроп другой зеленью – петрушкой, кинзой, в пюре киньте пару листиков мяты;
• Чеснок. Предварительно разрежьте зубчик, чтобы он дал сок, и бросьте в горячую воду за несколько минут до выключения плиты;
• Куркума. Небольшая щепотка желтой смеси позволит сделать цвет приятным, насыщенным и золотистым, не влияя на вкусовые особенности. Особенно хороша для пюре.

Также рекомендуем: Чем заменить и с чем сочетается тмин? Клубни стали мягкими? Готово, процесс варки закончен, подаем картофель к столу! Как быть, если вы не хотите вареное блюдо? Пора разобраться, какую приправу добавить в жареную картошку!

Как красиво порезать картошку тонко?

Как сделать:

• Вам пригодится терка для корейской моркови
• Выбирайте самую крупную терку
• Очищенный картофель начните натирать на терке (процесс трудоемкий, но возможный).
• Нарезанную картошку тонкой соломкой «пай» жарят во фритюре до золотого цвета.

Данный способ измельчения корнеплода является самым простым и понятным. Как правило, нарезание картофеля кубиками чаще всего применяется в том случае, если предполагается использование овоща в приготовлении салатов и различных супов. Как утверждают опытные кулинары, не менее вкусным окажется и жареный картофель, нарезанный такой формой.

Нарезание картофеля аккуратными кубиками не представляет особого труда. Для этого следует воспользоваться ножом и разделочной доской, на которую и помещается предварительно промытый и очищенный от кожуры овощ, который следует разрезать на две равные части.

После этого одна из половинок разрезается ещё на две дольки. Для удобства следует укладывать её срезанной частью вниз.

В случае применения крупного корнеплода может понадобиться дополнительное измельчение на большее количество ломтиков. Собрав все ломтики вместе нужно нарезать овощ в форме кубиков с помощью поперечных движений ножом.

Обжарка овоща, нарезанного кубиками, обладает своими преимуществами, ведь в итоге ценитель жареной картошки получит блюдо, в котором каждый маленький кусочек будет покрыт хрустящей золотистой корочкой. При этом внутри картофель будет оставаться мягким и сочным.

Соломка является той формой нарезки картофеля, которой большинство современных хозяюшек отдают предпочтение. Дело в том, что нарезанный соломкой овощ после обжарки на масле очень напоминает и внешне, и по вкусу излюбленную многими картошку фри. Итак, для начала также необходимо очистить корнеплод от кожуры и тщательно промыть под холодной проточной водой.

Корнеплод затем следует выложить на разделочную доску боковой стороной, после чего отрезать дольку толщиной от 1 сантиметра. Из отрезанного ломтика следует сформировать одинаковые полоски, ширина которых должна соответствовать толщине дольки.

Непосредственно перед обжаркой нарезанного овоща его следует ещё раз тщательно промыть, что позволит избавиться от излишек крахмала.

Предварительно очищенный и промытый картофель следует выложить на доску, зафиксировав пальцами по бокам. После этого корнеплод разделяется на четыре равные части с помощью продольных и поперечных движений ножом. Каждая сформированная долька впоследствии разрезается ещё на две части таким образом, чтобы в результате сформировались два одинаковых ломтика.

Толщина каждого брусочка должна быть не меньше 1 и не более 3 сантиметров, что обеспечит надлежащую прожарку. Нарезанный картофель также рекомендуется повторно промыть в ёмкости с холодной водой.

Обжаривать овощ дольками лучше на обычной сковороде с добавлением достаточного количества масла. Данную технику измельчения корнеплодов можно встретить в таком популярном блюде, как картофель по-деревенски.

Намного реже используется способ нарезки картофеля для жарки, предполагающий формирование из овоща равномерных кружочков. Данный метод измельчения корнеплода достаточно прост.

Очищенный и промытый картофель следует положить на разделочную доску боковой частью вниз и с помощью поперечных движений нарезать равномерными кружочками, толщина каждого из которых не должна превышать 5 миллиметров.

Данный способ измельчения овоща подойдёт для запекания в духовом шкафу вместе с остальными ингредиентами, а также для обжарки на сковороде с растительным маслом.

В данном случае при помешивании содержимого сковороды нужно действовать предельно аккуратно, чтобы сохранить изначальную форму основного ингредиента.

Для облегчения задачи современные хозяюшки всегда могут воспользоваться различными приспособлениями, предназначенными для фигурного нарезания картофеля.

Подобный кухонный инвентарь не только обеспечит формирование одинаковых кусков, но и сведет к минимуму вероятность травмирования при использовании острого ножа.

Удивительное блюдо из «скучных» продуктов

Казалось бы, что можно приготовить вкусного из картошки? Но даже в жареном виде блюдо может стать царским, если к процессу подойти творчески и проявить кулинарную сноровку. Белые и черные кунжутные семена придадут жареному картофелю невероятный вкус и станут своего рода «изюминкой».

Предлагаем ознакомиться Отличие бактерий от растений, грибов и животных: таблица

Ингредиенты:

• картофель – пять клубней;
• черные кунжутные семена – 5-7 г;
• белые кунжутные семена – 5-7 г;
• чеснок – три зубчика;
• луковица – половина головки;
• аджика – одна стол. ложка.

Приготовление:

1. Хотите побаловать сегодня своих домочадцев — приготовьте жареный картофель. Для этого вам понадобится минимум продуктов и времени. Сначала возьмем картофельные клубни.
2. Если луковица маленькая, то можно ее использовать целиком. Большую головку лучше разрезать пополам.
3. Очищаем от кожуры корнеплоды картофеля и тщательно промываем. Затем каждый клубень обсушиваем салфеткой.
4. Нарезаем картошку небольшими кубиками. Можно измельчить овощ соломкой, как вам нравится.
5. Луковицу шинкуем меленько либо тоненькими полукольцами.
6. Очищенные чесночные зубчики нарезаем ножом либо пропускаем через пресс.
7. В сковороде прогреваем хорошенько рафинированное растительное масло.
8. Сначала выкладываем картошку. Обжариваем ее в течение 15-18 минут, а затем добавляем нашинкованный лук и чеснок.
9. Приправляем картошку молотым душистым перчиком, но пока не солим. Сделаем это уже в самом конце, когда блюдо будет готово к подаче на стол.
10. Теперь вводим белые кунжутные семена. Хорошенечко перемешиваем.
11. Добавим черные кунжутные семечки и еще раз перемешаем.
12. А когда до готовности картофеля останется пару минут, добавим аджику. Можно использовать другой томатный соус или кетчуп.
13. К столу подаем картофель как самостоятельное блюдо либо в виде гарнира. Идеально гармонировать по вкусу с таким кушаньем будут соленья, мясо.

Как приготовить картошку по-деревенски с мясом

Мясо с картофелем — идеальное сочетание на все времена. Предлагаю запечь хрустящую картошечку по-деревенски, а к ней поджарить сочной свинины. Потом всю эту красоту мы объединим и подадим к столу. Будет очень вкусно, я вам обещаю!

Такой рецепт не займет у вас более часа на приготовление. Готовится буквально на скорую руку, но всегда удачно к любому застолью.

Список ингредиентов:

• свежая картошка — 1 кг.
• куркума, соль, сладкая паприка, черный перец, сушеный чеснок
• свиная вырезка — 700 гр.
• майонез — 3 ст. ложки
• соусь барбекю — 3 ст. ложки
• растительное масло

Процесс приготовления:

1. Овощи старательно промываем чистой кухонной губкой. Лучше использовать молодой урожай, где кожура тонкая. Если же сейчас не сезон и на поверхности клубней есть темные пятна, их необходимо срезать.

2. Нарезаем ломтиками среднего размера и отправляем пока в миску с холодной водой. Тут они проведут минут 15-20, чтобы избавиться от лишнего крахмала.

3. Теперь сливаем воду, а дольки хорошенько обсушиваем бумажными полотенцами. Помещаем в сухую миску, всыпаем по вкусу все необходимые специи. Вы можете подобрать их на вкус или воспользоваться пакетиком «приправа для картофеля».

4. Вливаем немного растительного масла, чтобы картофель приобрел хрустящую корочку. Все старательно перемешиваем. Можно просто прикрыть посуду крышкой и потрясти.

5. Противень выстилаем фольгой и раскладываем тут заготовки уголком вверх, рядом друг с другом в один слой.

6. Духовку нагреваем до 200 градусов и отправляем сюда наше творение на 35-40 минут. Точное время регулируйте по факту, в зависимости от вашей печи. Когда дольки зарумянятся, тогда и готово.

Готовим мясо:

7. Мясную вырезку и нарезаем ее поперек волоком на порционные кусочки. Раскладываем их в один слой и посыпаем черным молотым перцем. Можете добавить и свои любимые специи, но это вовсе необязательно. Прямо тут перемешаем руками, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся приправой.

8. На сковороде нагреваем достаточное количество растительного масла без запаха

Выкладываем в раскаленное (это очень важно!) масло свинину, в один слой. Жарим на огне выше среднего примерно 10 минут в общей сложности

Первые 4-5 минут трогать мясо не нужно — пусть запечатаются стороны. Затем можно посмотреть, не подрумянился ли низ. Если да — переворачиваем и готовим с другой стороны. Со сковороды готовую свинину перекладываем в миску.

9. Добавляем сюда майонез, соус барбекю. Солим по вкусу и перемешиваем. Противень выстилаем фольгой, раскладываем тут мясо и поливаем сверху соусом. За 10 минут до окончания приготовления картошки, отправляем запекаться свинину до румяной корочки.

10. Лук нарезаем полукольцами. На той же самой сковороде, которой мы готовили свининку, обжариваем его буквально 2 минуты. При этом, лучше постоянно помешивать.

Картошка по-деревенски в духовке готова, можно подавать. На блюдо выкладываем сначала картофель, потом кусочки мяса. А сверху покрываем все это обжаренным лучком и рубленной зеленью. Вкуснотища!

Простые способы нарезки картофеля

К простым способам нарезки картошки относятся те, которые легко выполнить с помощью любого ножа, причём без предварительного «обтёсывания» клубня: кружочки, ломтики, брусочки, кубики, соломка, дольки, стружка.

Кружочки

Очищенную и вымытую картофелину можно нарезать кружками толщиной 1–1,5 см (рис. 1). Такой способ нарезки называется пейзан (Paysanne). Кусочки толщиной 1,5, иногда 2 см, используют для приготовления «деревенских» супов, тушения, запекания по-деревенски. Кружки толщиной 0,7–1 см жарят во фритюре.

Рис.1. Картофель, нарезанный кружочками

Чтобы поджарить картофель обычным способом, клубни нарезают кружками толщиной 2–3 мм, а для приготовления чипсов – ещё тоньше, около 1–2 мм. Обычно таким образом нарезают мелкие и средние клубни: от крупной картофелины трудно обычным ножом отделить аккуратный тонкий кружочек. Поэтому для приготовления домашних чипсов картофель удобнее измельчать при помощи шинковки (рис. 2).

При ресторанной нарезке выбирают кружки примерно одного диаметра, из середины клубня, а остальные используют для пюре.

Рис.2. Универсальная шинковка для овощей

Ломтики

Если кружочки разрезать на 2 или 4 части, получатся ломтики (рис. 3). Клубень разрезают вдоль на 2 части. Если он крупный – то каждую половину тоже разрезают вдоль на 2 части. Эти куски режут поперёк. Пока режут одну половину клубня, вторую опускают в воду.

Рис.3. Ломтики

Ломтики толщиной 1–2 см подходят для приготовления супов, запекания. Для жарки картофель нарезают ломтиками толщиной 2–3 мм. Правило ресторанной нарезки – то же, что и для кружков: выбирают ломтики одного размера.

Дольки

Дольками нарезают средние, реже — мелкие клубни. Сперва картофелину разрезают на 4 части (как для ломтиков). Чтобы получить дольки, каждую четвертушку разрезают пополам (рис. 4). Это – отличная форма нарезки для запекания с фаршированной яблоками уткой, тушения с мясом, приготовления картошки по-деревенски. Также дольки жарят во фритюре.

Рис.4. Дольки

Ресторанная форма нарезки отличается от домашней только тем, что для праздничных блюд выбирают клубни примерно одного размера.

Брусочки

Ресторанная нарезка:

1. Выбрать клубни примерно одинаковой величины, помыть их и очистить.
2. С каждой стороны клубня отрезать по кусочку, чтобы получился прямоугольный параллелепипед.
3. Разрезать его на пластины.
4. Сложить пластины одна на другую и разрезать их на брусочки.

При ресторанной нарезке брусочки должны быть одинаковыми (рис.5). Сечение брусочка – квадрат со стороной 6–7 мм. Такую нарезку называют батонэ (batonnet). Эти брусочки жарят во фритюре.

Рис.5. Домашняя нарезка картофеля брусочками
Рис. 6. Ресторанная нарезка картофеля брусочками

При домашней нарезке клубень предварительно не «обтёсывают», поэтому некоторые брусочки имеют неправильную форму, отличаются от других по размеру.

Для супов используют более короткие брусочки, нарезанные способом прентаньер: длиной 3–4 см и толщиной 0,7–1 см. Брусочки прентаньер жарят (обычным способом и во фритюре), тушат.

В продаже есть слайсеры, с помощью которых можно легко и быстро нарезать картофель брусочками даже для очень большой компании.

Рис.7. Слайсеры для нарезки картофеля брусочками

Соломка

Соломка – это очень тонкие брусочки.

Виды соломки:

• жюльен (julienne) – брусочки толщиной 2 мм и длиной 2,5 см;
• пай — длина 4–5 см.

Соломку чаще всего обжаривают во фритюре, используют для приготовления корейских салатов.

Чтобы нарезать клубень соломкой, нужен очень острый нож. Гораздо проще измельчить картофелину на тёрке для корейских салатов или с помощью специального приспособления (рис.8).

Рис.8. Приспособления для нарезания клубней соломкой

Кубики

Чтобы получить кубики, клубень разрезают на брусочки, затем стопку брусочков режут поперёк (рис. 9).

Виды кубиков:

• брюнуаз (brunoise) – грань 1–2 мм;
• жардиньер (jardinière) – 3–4 мм;
• македонские (macédonienne) – 5 мм;
• пейзан – параллелепипеды с основанием 1 × 1 см и высотой 0,3–0,4 см.

Кубиками нарезают сырые клубни для супов, варёные – для салатов.

Рис.9. Кубики

Стружка

Картофельная стружка – это длинные тонкие ленты шириной 1–2 см. Их можно срезать обычным ножом, но существует и специальное приспособление, позволяющее сделать очень ровную и аккуратную стружку (рис.10). Картофельные полоски жарят во фритюре.

Рис. 10. Нож для строгания картофеля