Киноа: 10 полезных свойств для здоровья. вред и противопоказания

Почему интерес к древней культуре резко возрос?

Не зря инки называли своё растение золотым зерном. Они догадывались о богатстве питательных веществ квиноа. А изучение её химического состава в современных лабораториях лишь подтвердило догадки аборигенов.

Растительный белок высшего качества

Его количество в плодах достигает 16%, а в некоторых сортах до 20%. Он жизненно необходим для восстановления и создания новых клеток. Белок кинуа не содержит глютена. Это ставит его качество выше многих других зерновых.

У некоторых людей глютен вызывает аллергические реакции. Но не только отсутствие клейковины делает его лучшим растительным белком. Состав аминокислот в протеине впечатляет! Он содержит все девять незаменимых аминокислот, то есть это полноценный белок, что большая редкость для растительных продуктов.

По составу аминокислот белок кинуа равен белку молока. И такого замечательного белка в ней почти в два раза больше, чем в  коричневом рисе, кукурузе или ячмене. Кроме незаменимых аминокислот, поступающих с пищей, много и заменимых, которые организм может вырабатывать и сам

Это тоже важно, так как этот процесс происходит должным образом только при наличии хорошего самочувствия

Минералы-антиоксиданты

Марганец – это антиоксидант, который защищает мембраны клетки от повреждения свободными радикалами. Антиоксиданты значительно уменьшают их разрушающее действие, давая человеку возможность меньше болеть и иметь лучший иммунитет против возможных заболеваний.

Положительное действие минералов-антиоксидантов заключается ещё и в лучшем усвоении витаминов-антиоксидантов. Так, марганец способствует большей усвояемости организмом витаминов группы В.

Ещё один значимый минерал-антиоксидант, содержащийся в киноа, это цинк. Он восстанавливает повреждения в ДНК, а также следит за нормой токоферола в теле человека.

Польза элементов

По количеству фосфора лебеда даст фору некоторым рыбам, так как в зёрнах его больше в три раза, чем в самом лучшем рисе. Этот элемент необходим для костной, зубной и нервной ткани. Фосфорная кислота принимает участие в процессе сокращения  мышц, в том числе и дыхательных, без чего, естественно, невозможна никакая активность.

Содержание кальция, фосфора и магния в одном продукте, да ещё в больших количествах просто подарок для нас. Ведь именно наличие магния и фосфора способствует полному усвоению кальция, который необходим нам для формирования крепких и здоровых зубов и костей.

Железо играет значительную роль в поддержании здоровья эритроцитов с образованием гемоглобина. Это образование позволяет доставлять кислород к органам и тканям. Наш мозг, обмен веществ и ферменты также требуют большого количества кислорода, чтобы функционировать должным образом. Адекватное количество железа необходимо живому организму ежедневно.

Кинуа чрезвычайно богата магнием, наиважнейшим, без преувеличения элементом для здоровья человека. Он участвует во множестве биохимических реакциях организма, чтобы клетки правильно функционировали. Магний нужен для сердца и его в этом органе больше всего.

Он расслабляет спазм кровеносных сосудов, помогая уменьшать воспаления и облегчать боль, например, при мигрени. Несомненно, элемент полезен для крепких нервов, для хорошего сна, обмена веществ и ещё для многих других полезных дел.

Клетчатка, витамины и не только

Витамины группы В – это ещё один плюс в копилку полезностей от кинуа. Фолиевая кислота (она же витамин В9) является ключевым элементом в группе. Порция еды из рисовой лебеды поставляет организму 20% суточной нормы фолиевой кислоты, и 10-15% других витаминов группы. Достаточное поступление фолиевой кислоты необходимо беременным женщинам, чтобы снизить риск появления дефектов при развитии плода. Большая роль у витамина в развитии и поддержании в отличном состоянии кровеносной и иммунной систем.

Клетчатка злака содержит значительное количество полезной смеси растворимых и нерастворимых волокон

Такое волокно невероятно важно для вашего кишечника. Оно помогает снизить риск некоторых расстройств и заболеваний пищеварительной системы

Кроме упомянутых витаминов и минералов в ней есть много калия и натрия, регулирующих водный баланс организма, витаминов  С, А и Е, омега-6 и омега-3 жирные кислоты. Кверцетин, обнаруженный в квиноа, содержит значительное количество антиоксидантов. Он помогает в лечении диабета и гипертонии.

Описание и химический состав киноа

Киноа – однолетняя культура, которая относится к семейству Маревых. Встречается в горной местности, на берегах морей.

Светло-зеленые стебли тянутся на высоту роста человека. Их окружают круглые листья. Плоды прячутся в гроздьях. Сами зернышки больше похожи на гречку, но вкус и цвет напоминает рис. Черные и красные встречаются реже молочных зерен.

Вкус киноа непривычен. Он напоминает рис, только с приятным вкусовым оттенком. А вот состав частично повторяет молоко.

Рибофлавин и клетчатка превышают количество в ячмене и других крупах. Уровень фолиевой кислоты тоже выше многих других продуктов-«рекордсменов». Стоит отметить, что усвоение организмом довольно легкое. Зерна подходят каждому, словно грудное материнское молоко. Лизин и кальций в составе помогают сохранять свою красоту, внешний вид волос, ногтей, кожи, а также здоровье костей.

Важно! Глютена в продукте нет, поэтому аллергикам его не стоит бояться.

Киноа – рекордсмен по содержанию белка, поэтому от крупы не стоит отказываться спортсменам, вегетарианцам, беременным и людям с большими физическими нагрузками, худеющим.

5 способов приготовить киноа

1. Самый быстрый, простой и полезный. Залить промытую киноа холодной водой в соотношении 1:2. Довести до кипения. Посолить из расчета 1 большая щепотка соли на 100 гр. сухой киноа. Варить на среднем-слабом огне до готовности. Можно готовить под крышкой, можно без нее – это не принципиально. Время от времени помешивать, чтобы зернышки не пристали ко дну. Приготовление киноа займет от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и «возраста» зернышек. Вся вода должна впитаться. Но если останется – нужно просто ее слить. А затем «вспушить» киноа вилкой.
2. Можно готовить киноа и в большом количестве воды. Она приготовится также, но будут 2 разницы:

• часть полезных веществ всегда утекает в воду. В данном случае лишняя вода будет, и вместе с ней из крупинок «утечет» часть витаминов и минералов. Чтобы их не потерять, можно использовать водичку из под киноа в качестве легкого бульона.
• потребуется больше соли.

1. В мультиварке. Соотношение киноа к воде такое же — 1:2. Остальное – по инструкции в вашему девайсу.
2. Самый долгий и негорький. Замоченную на 3-4 часа и промытую киноа варить в большом количестве воды до готовности, еще раз промыть. Получится рассыпчатая киноа без капли горечи.
3. Самый вкусный. На среднем огне в сотейнике обжарить лук в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Добавить чеснок и любимые специи, обжарить 30 секунд. Добавить киноа, обжарить в течение 30 секунд, постоянно помешивая. Залить водой или овощным бульоном. Соотношение то же самое – 1:2. Еще один мой любимый вариант – развести протертые пакетированные или консервированные томаты 1 частью воды. Обязательно накрыть крышкой и тушить киноа до готовности, периодически помешивая. На этот вариант потребуется немного больше времени, но на выходе у вас будет полноценный аппетитный гарнир.

Киноа: агротехника выращивания

Технология выращивания киноа

Посев крупы киноа

Почва перед посевом должна быть слегка замульчированной и увлажнённой. До общего всхода необходимо постоянно поддерживать влажность, если нужно – поливать междурядья из лейки.

Сев начинают по достижении температуры почвы на глубине 5-15 см +6˚-+8˚C. Как правило, такие условия наступают в последней декаде апреля. В жаркую и короткую весну, когда к середине апреля земля прогрета выше +8˚C, нужно высаживать киноа замороженными, подержав семенной материал 2-3 дня в морозилке.

Лучше использовать рядовую схему сева на удалении 5-7 см друг от друга (после прореживания – до 20-30 см) на глубину до 1,5 см. Между рядами следует оставлять около 0,5 метра.  Излишнее загущение насаждений отрицательно сказывается на урожайности.

Уход в вегетации

После появление 2-3 настоящих листьев проводится дебютный полив. Киноа довольно быстро всходит, но медленно растёт

В это время важно сохранять участок чистым, не позволяя сорнякам душить молодую культуру. Полоть грядки, кстати, бывает сложно, потому что надземная часть растения сильно схожа с лебедой

Для киноа агротехника выращивания характеризуется медленным ростом до тех пор, пока стебли не вытянутся до 30 см в высоту. Затем происходит быстрый набор зелени, выброс метёлок и цветение.

Удобрение и полив

У этой засухоустойчивой культуры очень глубокие стержневые корни, поэтому, чтобы киноа вырастить на даче, не нужно часто проводить полив. Достаточно будет полить её один раз в период между массовым появлением всходов и до образования 3 листьев.

Удобрение с использование азотно-фосфорных туков или нитрофоски во время выброса соцветий увеличивает урожайность до 18%. Вносить подкормку желательно под полив на глубину до 10-15 см. После этого проводится рыхлением. Если киноа выращивается без полива, то подкормку нужно добавлять с дождём или в виде раствора. Азот вносится в виде аммиачной селитры (50 г), а фосфор – суперфосфатом (40 г).

Уборка

Урожаю собирают, когда листья полностью окрашиваются в жёлтый цвет и опадают. Редко это приходится делать раньше в связи с приходом заморозков ниже -3˚C. Такие температуры культура переносит и даже спокойно дозревает. Урожай собирается по сухой погоде. Сначала срезают метёлки, связываются снопами и везут на обмолот. Если из-за влажной погоды приходится срезать влажные метёлки, их сначала просушивают в висячем положении на сквозняке. Сушка должна проводиться быстро, потому что семена могут прорасти за сутки. Индейцы используют для обмолота и счищения сухого зерна ветер, но в частном хозяйстве для этого подойдёт и вентилятор.

Для хранения семян лучше всего использовать морозилку или холодильник. Оптимальные условия: нулевая или слабо минусовая температура, отсутствие света, сухость.

Немного о киноа или почему с крупой нужно подружиться?

На самом деле киноа называется крупой весьма условно. По своей сути это однолетнее растение семейства маревых (овощи). Да, вы все правильно поняли, киноа – овощ. Поэтому и называется псевдозерновым. В дикой природе преимущественно произрастает в странах Южной Америки, в Боливии, Перу, Чили, Индии и Тибете. Отличается крайней неприхотливостью и богатой пищевой ценностью. Внешне киноа схоже с нашей обычной лебедой, в высоту может достигать 2-х метров. На стебле формируются колосовидные соцветия, именно в них назревают плоды, которые впоследствии и едят.

Сегодня киноа относят к категории суперфудов, потому что в зёрнах содержится большое количество антиоксидантов, витаминов, белка и аминокислот. Плюс ко всему продукт полностью усваивается нашим организмом. Особенно крупа рекомендована беременным женщинам, детям и людям, которые испытывают колоссальные физические нагрузки.

Итак, предлагаем вам 5 фактов, почему вам стоит начать есть киноа:

• крупу легко и быстро готовить;
• полностью гипоаллергенный продукт;
• обладает ярко выраженным противовоспалительным эффектом и содержит пищевые волокна. Приготовленное блюдо медленно переваривается и не вызывает скачков сахара;
• много белка (полного). Это означает, что в составе киноа, как и в продуктах животного происхождения есть сразу все 9 незаменимых аминокислот. Это означает благоприятное воздействие на организм даже на клеточном уровне;
• повышенная концентрация всех минералов и витаминов. Мы помним, что киноа – суперфуд. Не зря в районе Анд, где произрастают семена киноа, его едят уже на протяжении пяти тысяч лет. Именно за эти качества продукт получил гордое название «золото инков».

Полезные свойства киноа

Доктора во все голоса трубят – киноа это продукт, полезный во всех отношениях. Его внесли в список наименований из 20 продуктов, которые должны быть в рационе каждого человека для укрепления здоровья и долголетия. Её полезные качества определены тем, что в составе колоссальное количество витаминов, минералов, пищевых волокон, причем больше чем в рисе, гречке и других продуктах.

1. В составе лебедового зерна содержится лизин – аминокислота, способствующая отличному усвоению организмом кальция. Данный факт отражается на отличном состоянии волос, ногтей, кожи и зубов. Элемент укрепляет кости, снижает их хрупкость. Лизин обладает ранозаживляющим свойством, быстро устраняет ушибы, порезы и царапины на кожном покрове.
2. Киноа – поставщик цельного белка растительного типа. Элемент необходим для придания бодрости, подпитки организма энергией. Благодаря гипоаллергенности продукта и за счет большого количества энергетических компонентов, он является важным атрибутом в питании беременных, детей, пожилых людей, для лиц перенесших тяжелые недуги, операции.
3. Белки способны восстановить силы после тяжелого рабочего дня, умственных и физических нагрузок. Каши и напитки с киноа доктора часто назначают спортсменам.
4. В состав также входит аминокислота триптофан. Это вещество способствует выработке сератонина, того самого гормона счастья, радости и удовольствия.
5. Клетчатка (пищевые волокна) и антиоксиданты участвуют в работе желудочно-кишечного тракта. Благодаря этим компонентам организм очищается от накопленных шлаковых, токсинов. Антиоксиданты контролируют процесс формирования свободных радикалов и предупреждают от развития воспалительных, онкологических заболеваний.
6. Аминокислоты, антиоксиданты, пищевые волокна выводят из организма частицы тяжелых металлов, снижают уровень вредного холестерина, разжижают кровь, чем профилактируют заболевания сердца, сосудов, в том числе инсульты, инфаркты и т.д.
7. Киноа является отличным средством для устранения приступов мигрени, головокружения, невралгий и спазмов сосудов.
8. Известные всем сапонины также содержатся в крупе киноа. Но в отличие от других продуктов, в золотых зернах данное вещество выступает совершенно безвредным элементом. Они также позитивно влияют на уровень холестерина и регулируют работу поджелудочной железы.
9. В состав входит фитин – кислота, замедляющая процесс старения всего организма и предупреждающая развитие раковых заболеваний.

Польза киноа для организма человека

Используемые части растения: семена, которые содержат больше белка, чем любые другие зерновые — в среднем 16,2% (для сравнения: в рисе — 7,5%, в просе — 9,9%, 14% в пшенице и в кукурузе — 3,5%.

В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина (незаменимая алифатическая аминокислота), аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок по составу к белкам молока, всего же количество аминокислот доходит до 20 наименований.

Помимо белков, в химический состав киноа также входят углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы В. Киноа богата фосфором (в 3 раза больше, чем в рисе самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком. Также в состав крупы киноа входит гистамин — 20,8 мкг\г на сырой вес.

Время сбора: июнь-август.

Сбор: уборку семян проводят в сухую погоду после полного пожелтения и опадения листьев. Иногда с наступлением ранних заморозков киноа не успевает вызреть. Она легко переносит кратковременные заморозки до минус 2-3°С и дозревает в последующие тёплые дни. Если дождливая погода затянулась, убирают влажные метелки и подвешивают для просушки под навесами в хорошо проветриваемом месте. Они должны быстро просохнуть, иначе семена могут прорасти в течение суток в срезанных метёлках. Сухие метелки обмолачивают и очищают от отходов на ветру или используют различные приспособления (можно бытовой вентилятор). Хранить нужно в стеклянной таре. Лучший вариант хранения киноа — холодильник или морозильник, т. к. жиры, содержащиеся в семенах, быстро прогоркают. При хранении в иных условиях, продукция в таре должна быть плотно упакована и находиться в сухом, тёмном месте при нулевой или минусовой температуре. Перед использованием для приготовления пищи или использования как лекарственного средства, плоды киноа хорошо промывают от сапонинов, которые придают горький вкус блюдам. Промывают не менее 5 раз, до полного исчезновения мыльной пены. Полезные свойства сырья киноа сохраняются в течение одного года.

Применение: лечебные свойства киноа пользовались коренные жители Анд, включая её в свой рацион. Было замечено, что она оказывает благотворное воздействие на весь организм человека.

Велика польза киноа для питания беременных и кормящих женщин. Им нужно вводить данный продукт в рацион, наблюдая за реакцией организма ребенка.

Крупа киноа, обладающая высокими полезными свойствами, — это мощное общеукрепляющее средство, необходимое людям после операций и тем, кто занят физическим трудом.

Благодаря лизину, кальций из потребляемых человеком продуктов, усваивается лучше. Кости, зубы, волосы и ногти становятся крепче. Потребление крупы — это профилактика заболеваний опорно-двигательного аппарата (артриты, остеопороз и др.).

Отлично подходит для вегетарианцев, сыроедов и людей, находящихся на диете, благодаря большому количеству аминокислот.

Традиционные народы Андов считают киноа незаменимым лекарственным растением при лечении вывихов, абсцессов, гематом.

Хозяйственное назначение: в вареном виде киноа имеет мягкий, нежный вкус, слегка ореховый.

Так как зерна киноа в сухом и размоченном состоянии по мягкости близки к зелёной гречке, то можно использовать для плова в сыроедении.

Пророщенные семена — отличная добавка к овощным салатам с соевым соусом, винным уксусом и чесноком.

Варят киноа при соотношении крупы и воды 1:2 или 1:3, 15 минут.

Обжаренные и переработанные в муку семена используют для изготовления хлеба, макарон, лапши, лепёшек и различной сдобы, добавляя третью часть к пшеничной муке. Тесто отличается упругостью и лучше поглощает воду, готовые изделия приобретает ореховый аромат.

Мука из киноа — отличное панировочное средство при изготовлении котлет и сырников.

Из семян киноа получают методом холодного прессования растительное масло, которое имеет светло-жёлтый цвет и слабо выраженный аромат. Используется для приготовления пищи, устойчиво к нагреванию.

Ниже представлены рецепты и описаны противопоказания к употреблению крупы киноа.

Советы, как правильно выбрать

Самый главный момент, который все автоматически упускают, покупая киноа в магазине, брать пакет с крупой следует с глубины полки, т.к. там меньше света, следовательно, зёрна хранятся правильнее. Плюс мы хорошо знаем некоторые хитрости продавцов и мерчандайзеров, поэтому в середине или конце стеллажа можно найти продукт свежее.

Осмотрите внимательнее крупинки, они должны быть «чистого» цвета. Тусклое киноа – свидетельство того, что упаковка хранится очень давно. И, безусловно, если есть возможность, ощутите аромат. Не должно быть никакой затхлости, сырости и прочее. Если вы почувствовали неприятный запах, значит, крупа начала выделять токсины.

Внимание! Свежее киноа не имеет запаха, либо едва уловимый сладковатый и приятный аромат.

Киноа – крупа южноамериканских индейцев

Киноа, известное в русской культуре под названиями квиноя, кинва и рисовая лебедаэто зерновая культура из Южной Америки, которая с древнейших времён используется тамошними индейцами для приготовления хлеба. Киноа относится к семейству Амарантовые.

Крупа Киноа

Естественным ареалом обитания растения являются горные склоны Анд. Как в дикой природе, так и в культуре, оно лучше всего растёт и плодоносит на горных террасах и долинах, расположенных на высоте 3-4 тысяч метров над уровнем моря. Как правило, в Андах такие земли не отличаются высоким плодородием и мягкими климатическими условиями. Исторической родиной квиноа считается крупнейшее озеро Южной Америки – Титикака.

Крупа киноа: описание внешнего вида и вкуса

С ботанической точки зрения, плоды киноа – это фрукты. Однако они, в силу небольшого размера и внешнего сходства с зёрнами, воспринимаются как злаки. Поэтому их и называют крупой.

Как выглядит киноа? Это округлые зёрнышки в несколько миллиметров длиной. Как правило, они имеют традиционный крупяной цвет: кремовый, серовато-коричневый. Иногда встречаются чёрные и красные зёрна, но они не отличаются по вкусу и кулинарным характеристикам. Крупа имеет внешнее сходство с перловкой, пшеном и круглозерным рисом.

Разные сорта киноа

Химический состав и калорийность

Комплекс веществ БЖУ в сухом продукте имеет следующие пропорции:

• Углеводы: 64,2  г;
• Жиры: 6,1 г;
• Белки: 14,1 г;
• Пищевые волокна: 7 г;
• Зольные вещества: 2,38 г;
• Калорийность: 368 кКал.

Киноа-крупа: витамины и минералы в составе:

• витамин A – 1 мкг;
• тиамин (B1) – 0,36 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,318 мг;
• холин (B4) – 70,2 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 0,772 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,487 мг;
• фолиевая кислота (B9) – 183 мкг;
• альфа-токоферол (E) – 2.44 мг;
• витамин PP – 1,52 мг;
• бетаин – 630 мг;
• калий – 563 мг;
• кальция – 47 мг;
• магний – 197 мг;
• натрий – 5 мг;
• фосфор – 457 мг;
• железо – 4,57 мг;
• марганец – 2,033 мг;
• медь – 590 мкг;
• селен – 8,5 мкг;
• цинк – 3,1 мг.

Белковая доля злаков также содержит ряд заменимых и незаменимых кислот (всего – 18 кислот). Наибольшую долю в жирах составляют полиненасыщенные жирные кислоты (3,3 г на 100 г) и мононенасыщенные (1,6 г на 100 г). Большую массовую долю имеют линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты.

Новая жизнь после 400 лет забвения

Знания о киноа пришли в Европу от инков. Но распространения у европейцев не получили. И вот, через 400 лет забвения, мир узнаёт о киноа благодаря неравнодушным людям

Приверженцы здорового питания обратили внимание учёных на этот продукт. Было это в 60-х годах прошлого века

Ознакомившись с наследием инков, поняв какую огромную пользу оно несёт здоровью людей, исследователи донесли сенсационные данные и до производителей продовольствия. Культуру, которую так любили и лелеяли южноамериканские индейцы, вновь стали выращивать в государствах Перу, Боливия и других, лежащих в районе Андского горного бассейна.

Популярность киноа и интерес к достоянию инков продолжал расти.  В 2013 году она была признана Генеральной Ассамблеей ООН культурой, имеющей решающее значение для будущего населения планеты. Высшую оценку получили заслуги коренного народа Южной Америки в одомашнивании и дальнейшем культивировании киноа.

Что же так привлекло людей, почему вновь ей столько внимания и глубокого почтения?

В заслуги киноа было поставлено следующее:

это растительное питание и пища, приготовленная из него, есть правильная пища
имеет массу преимуществ для здоровья человека
была отмечена относительно низкая стоимость этого полезного питания
наделено огромными способностями адаптироваться к быстро меняющемуся климату, что очень важно для производителей
выращивание зерна НЕ несёт вреда среде обитания
низкие производственные затраты при возделывании привлекают сельское хозяйство
сможет сыграть свою роль в обеспечении продовольственной безопасности во всём мире
в условиях постоянно меняющейся погоды неизменно даёт немалые урожаи
можно выращивать как в низинах, так и в горных долинах на высоте более трёх-четырёх тысяч метров выше уровня моря, на почвах мало пригодных для других прихотливых растений
имеет отличные сорта, способные расти при температуре от -4 до +35, и стойко переносить как небольшой мороз, так и сухое лето.

Путешествие вокруг света

Растение традиционно выращивается в Южной Америке на больших высотах и в прохладном климате. Фактически ведущими странами-производителями квиноа в мире остаются Перу, Боливия и Эквадор. Первое успешное крупномасштабное производство за пределами южноамериканских территорий появилось в 1980 году в штатах, в долине Сан Луис в Скалистых горах Колорадо.

С тех пор оно только продолжает расти, и включает в себя поля в Калифорнии, Орегоне, Вашингтоне и Айдахо. Тем не менее, большая часть киноа, потребляемая в США, это импорт из южной части Америки. Плантации уникального растения появились и в горных долинах Тибета и Гималаях.

Корпорация исследований и разработок в области сельского хозяйства в настоящее время проводит испытания в Западной Австралии. Целью проекта является выбор подходящих сортов и регионов для выращивания в Австралии. Успешно возделывают квиноа на океанических побережьях и в джунглях Африки.

Европа также заинтересовалась её разведением. Сейчас она возделывается во Франции и Италии, но для получения значительных урожаев культуру надо адаптировать к местным европейским условиям. По этой причине серьёзные селекционные работы полным ходом идут в Голландии.

Год международного признания остался позади, но шествие киноа по миру, как одного из самых здоровых продуктов продолжается. Вот и мы увидели пакеты с киноа на полках наших супермаркетов, правда, цены на неё довольно высоки.

Самые любознательные полезли в Интернет, чтобы задать вопрос: киноа, что это за крупа. Если вы только недавно узнали о ней, то возможно в этом растении есть ещё кое-что, о чём вы не догадываетесь.

Минусы киноа: что важно знать

В оболочке семян киноа содержатся сапонины – вещества с горьким вкусом, вызывающие раздражение слизистых оболочек рта и желудка. Киноа, поступающее в продажу в промышленной фасовке, обычно бывает обработано от сапонинов; однако есть вероятность купить необработанное зерно. В таком случае сапонины удаляют путем тщательной промывки семян под проточной водой.

От употребления киноа следует воздержаться людям с мочекаменной болезнью, так как продукт богат оксалатами – солями щавелевой кислоты, которые могут ухудшить течение заболевания.

Самый главный недостаток киноа для российского потребителя – высокая цена. Продукт этот в основном импортный, и килограмм крупы стоит 500-600 рублей. Но есть надежда, что ситуация изменится. Российские производители заинтересованы в этой культуре, и в 2017 году три сорта киноа отечественной селекции были внесены в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в России. По состоянию на 2019 год киноа уже выращивается в Краснодарском крае – правда, пока на скромной площади в 10 га и только в селекционных целях. Однако это лишь начало: планируется открытие завода и налаживание производства в промышленных объемах, так что есть все основания верить, что через несколько лет цена на этот полезный продукт станет гораздо более доступной.

Как сварить правильно крупу?

Вот мы и подошли к самому интересному и важному пункту. Можно выделить несколько способов обработки и приготовления киноа

Конечный рецепт всегда будет зависеть от самого блюда. Тем не менее, мы собрали для вас некоторые ключевые правила:

1. Непосредственно перед варкой тщательно промойте крупинки. Для того чтобы киноа не рассыпалось, положить его в марлю или кухонное сито.
2. Затем идёт этап бланширования. Опустите буквально на 2 секунды сито в кипяток.
3. Это будет, пожалуй, самый главный совет. Чтобы правильно сварить крупу, необходимо тщательно выверить соотношение воды и зёрен. Если нарушить баланс, блюдо может получиться жидким или, наоборот, недоваренным.
4. Подавайте готовое блюдо в горячем виде. После остывания крупа становится прекрасным дополнением к любому салату.

Давайте теперь поговорим о конкретных рецептах различных блюд и способах приготовления.

Идеальный гарнир или как правильно варить киноа в кастрюле

Правильно сваренная крупа станет дополнением к мясному или рыбному блюду. Запишите в кулинарную книгу рецепт, чтобы киноа получилось вкусным:

1. В сотейник добавьте пару стаканов воды или бульона.
2. Доведите до кипения.
3. Поместите туда же 1 стакан промытого киноа.
4. После закипания сделайте минимальный огонь.
5. Проварите крупу на протяжении пятнадцати минут.
6. Тщательно перемешайте.

На самом деле способов отваривания крупы множества, но они все очень похожи. Самый необычный рецепт подразумевает добавление обжаренного лука или чеснока. Положите в конце немного специй и вам гарантировано пряное пикантное блюдо.

Киноа – лучшее дополнение к салату

Здесь используются немного иные рецепты, которые, разумеется, отличаются от гарнира. Условно процесс разделяется на несколько этапов:

1. Разогреть 2 ложки оливкового масла и добавить натуральный ароматизатор. Это может быть зубчик чеснока, розмарин или кинза (в зависимости от ваших предпочтений). В конце обжаривания его надо убрать.
2. В горячее масло добавить крупу и прожарить буквально 3 минуты (не более). Зерна должны стать приятного янтарного цвета.
3. Влить бульон и варить, как минимум, 15 минут. Строго смотрите за временем, иначе не получится идеальный киноа, который подойдёт для салата.
4. Остудите кашу и добавьте в салат.

Совет! Лучшее сочетание крупы в салате из морепродуктов или овощей.

Готовим киноа в мультиварке

Правила аналогичны способам варки в кастрюле. В чашу необходимо налить 2 ст. чистой воды (можно бульона). Добавить стакан киноа и немного соли. Все интенсивно перемешать и закрыть. Выбрать программу «плов» (в некоторых моделях это будет «рис»). И поставить интервал 20 минут. В конце опять тщательно перемешать.

Иногда можно предварительно обжарить зёрна в сухой чаше мультиварке. Выбирать следует режим «жарка», время – 5/6 минут. Крышку не стоит закрывать. После истечение времени добавьте воды (или бульона) и в режиме «плов/рис» варите на протяжении 15 минут.

Исторические сведения

Киноа была впервые одомашнена народами Анд около 3000 лет назад. В жизни народов Анд данный продукт являлся основным и в то же время оставался малоизвестным за пределами Анд. Инки, которые полагали, что семена киноа священны, относили их к chisaya mama или «матери всех семян», и императоры инков традиционно наблюдали за восхождением первых ростков. Испанские завоеватели в Южной Америке презирали киноа, считая культуру «едой для индейцев», и даже уничтожали поля, учитывая их религиозное значение в специальных церемониях. Конкистадоры временно ограничили выращивание киноа и заставляли инков выращивать пшеницу вместо этого растения.

Сбор урожая киноа, Эквадор

Chenopodium quinoa -red faro- — Тулузский музей

В 1553 году упоминается его первое описание в книге Сьеса де Леона «Хроника Перу» (исп. Parte Primera de la Crónica del Perú):

В словаре Диего Гонсалеса Ольгина () приводятся следующие определения:

• Ayar. Дикое/полевое кинуа.
• Pisqui ttanta. Хлеб из кинуа.
• Pisqui. Приготовленное блюдо из зерна кинуа.
• Pisqque. Приготовленное кинуа в зернах.
• Quinua. Кинуа злак.
• Quinuap tullun. Стебель кинуа, используемый в качестве дров.
• Vllpuy yuyo. Съедобные листья кинуа.

Невероятно, но все-таки факт

Есть несколько интересных отличий киноа от других круп:

1. По питательной ценности для организма биопродукт является аналогом материнского молока. Может стать достойной его заменой.
2. Хотя плоды киноа очень малого размера (даже меньше ягод), но они считаются фруктами, а не зернами.
3. Киноа полностью заменяет мясо в рационе вегетарианцев.

Не удивляйтесь, когда знакомую теперь и вам, крупу назовут:

• рисовой лебедой;
• квиноа;
• квиноей;
• лебедой кино;
• кинуа;
• кинвой.

Ее название кинва. Но у нас она вошла и прижилась как киноа.

Хоть это и хлебная культура, но ученые считают ее псевдо зерновой, т.е. не злаковой, а злакоподобной, не относящейся к зерновым. В 2017 г. киноа включена Минсельхозом в Госреестр достижений селекции, которые разрешены к использованию в России. Есть надежда, что его начнут выращивать и в нашей стране, и тогда цена значительно снизится.

Полезные и лечебные свойства киноа

Древние инки называли это растение «матерью всех злаков» из-за его полезных и лечебных свойств. По составу и степени усваиваемости диетологи приравнивают киноа к материнскому молоку и считают незаменимым диетическим продуктом при безглютеновой, белковой и палеодиетах, а также для аллергиков. Культура вызывает большой интерес медиков, любителей правильного питания, диетологов, шеф-поваров, кулинарных блоггеров, высоко ценится вегетарианцами.

Химический состав киноа не имеет себе равных по содержанию витаминов группы «В», «А», «Е», «С», «К», «РР», «Д» и других. В ее составе много минералов, особенно кальция, цинка, фосфора, железа, меди, магния, марганца. Крупа киноа богата клетчаткой, жирами, а по качеству животного белка сопоставима с натуральным цельным молоком. Отличается достаточно высоким содержанием белков и аминокислот, особенно лизина, способствующего быстрому заживлению ран, в том числе послеоперационных. Плоды содержат триптофан, валин, треонин, фенилалаланин, тирозин, хистадин, изолейцин и лейцин.

По своему составу киноа относится к лечебным растениям. Обладает антиоксидантным, желчегонным, противовоспалительным, мочегонным свойствами. Положительно влияет на нервную систему, используется при лечении ЖКТ, влияет на структуру костей, нормализует давление и снижает содержание холестерина, очищает организм от шлаков. Обладает противоонкологическими свойствами. Используется при проблемах с печенью и поджелудочной. Продукция киноа подходит для рациона космонавтов при длительных полетах.

Плоды киноа имеют легкий ореховый привкус, придающий кашам и гарнирам необычный хрустящий эффект. Используется для приготовления многочисленных вторых блюд, закусок, гарниров с достаточно нейтральным вкусом, напитков, мучных изделий. В Европе киноа иногда культивируют как овощное растение, используя на салаты. Любители-сыроеды используют семена киноа в пищу размоченными и тщательно промытыми от сапонинов, придающих горечь продукту или в виде проростков зародышей.

Киноа, или рисовая лебеда. Tom Rataj

Как правильно хранить приготовленное киноа?

Что касается сырой крупы, то хранят её в закрытом контейнере в сухом тёмном месте. Срок годности составляет от полугода до 12 месяцев. Если у вас в доме жарко (или сыро), то разместите пакет с киноа в холодильник, т.к. это крупа, которая быстро приходит в негодность.

Готовое блюдо нельзя оставлять при комнатной температуре. В киноа начинаются развиваться патогенные вещества. Поэтому, отварив крупу и слив всю воду, поставьте в холодильник, но не дольше, чем на 3 дня!

Кстати, приготовленные зёрна прекрасно замораживаются. Для этого слейте всю воду и положите крупу в контейнер, равномерно распределив её. В таком виде она сохранится на протяжении 2-х месяцев.

В заключении добавим, quinoa обладает удивительными полезными свойствами, поэтому крупа смело разнообразит ваш ежедневный рацион питания, а также станет лучшим дополнением к праздничному столу.

Поделиться ссылкой:

The following two tabs change content below.

Дипломированный филолог и журналист. Эксперт в области красоты, ухода за собой и женской психологии.