Настоящая корица: как отличать, употреблять и в чем польза

Приправа корица в кулинарии

В кулинарии использование приправы корицы очень распространено. Она придаёт особенный вкус любому сладкому блюду, поэтому её добавляют в различные десерты, выпечку и, конечно, в напитки. Приведём пару рецептов напитков с корицей.

Вкусный и полезный апельсиново-коричный чай

Любителям экзотики можно посоветовать приготовить незабываемый чай с корицей и апельсином. Для этого палочку корицы заливают 0,5 литрами кипятка и настаивают в течение 10 минут. Затем туда добавляют заварку и цедру апельсина и ставят на огонь. Как только вода закипит, снимаем посуду с огня и настаиваем ещё 3 минуты. Ароматный напиток готов.

Венский кофе с палочками корицы

Большинству извемстно, что корица – это любимая добавка к кофе. С ней готовят известный «Венский кофе», для приготовления которого необходимо взять 4 палочки корицы, по 8 штук гвоздичек и душистого перца в виде горошка, 6 чашек смолотого кофе, 0,5 чашки сладких взбитых сливок и 2,5 литра воды. Кофе засыпают в кофеварку, доливают туда воду, засыпают корицу, гвоздику и перец и варят кофе обычным способом. Кофе оставляют на 15 минут, затем процеживают и разливают в кружки. Сверху добавляют взбитые сливки и посыпают корицей.

Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна.

Теги: корица

Из чего делают корицу

Корица довольна популярная пряность в кулинарии, а знаете ли вы из чего её делают? Чем отличается настоящая корица от ее дешевых вариантов и какую корицу привозят в Европу на самом деле.

Корицу делают из коры некоторых видов растений рода коричник.

Цейлонскую корицу выращивают в течение двух лет, потом срезают под корень. После этого на следующий год дерево дает около десятка новых побегов. С них срезают кору, которая сушится. При высыхании кора скручивается в трубочки-свитки, которые режут на куски длиной по 5-10 см.

Приправа корица представляет собой 6—10 слоев тончайшей внутренней коры, свернутые вместе в палочку сразу же после отделения от дерева. Затем трубки сушатся. Чем тоньше кора, тем тоньше аромат корицы. Палочки корицы хранятся долго, так как они очень медленно теряют свой аромат.

Для определения качества корицы используется специальная единица — экелле. Лучшее качество маркируется 00000 и опускается до 0, затем ниже — от I до IV. Также стоимость палочек существенно зависит от их состояния.

Импортируемая в Европу корица маркируется «Гамбург» (Hamburg) и считается худшим по качеству сортом, который, впрочем, не отличается по вкусу от других сортов в молотом виде.

Для европейского рынка корица практически всегда поступает молотой.

Что собой представляет корица

Корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозеленых деревьев, относящихся к роду Коричник (Cinnamomum).

Различают Коричник цейлонский, из коры которого получают «настоящую», сладкую корицу и Коричник китайский, источник другой разновидности корицы — горько-пряной кассии.

В обоих случаях внутренняя часть коры извлекается, а когда она высыхает, то скручивается в трубочки, которые называют палочки корицы. Для удобства использования их перемалывают в порошок.

Аромат корицы, который ни с чем не спутать, придает пряности соединение — циннамальдегид (коричный альдегид). Ученые считают, что он отвечает за большую часть мощного воздействия корицы на обмен веществ и здоровье в целом.

Что такое корица

Специю добывают, срезая кору с вечнозеленого дерева под названием Коричник (семейство Лавровые). Растение может достигать 15 метров в высоту.

Характерны крупные овальные листья, соцветия желтых, зеленоватых оттенков. У дерева есть плоды – это темно-фиолетовые цельные ягоды. Они имеют не очень приятный запах, не представляют ценности, поэтому не находят применения ни в одной сфере.

Примечательно, что кора начинает слоиться уже на дереве, она сворачивается в трубочки, вьется вдоль ствола. Возможно это и натолкнуло людей на мысли об использовании коры дерева. Позже оказалось, что сырье легко поддается термической обработке, измельчению.

Специю получают из внутренней коры дерева. Для этого внешний слой боковых веточек, предварительно очищенных от листьев, срезается медным прутом. А внутренний извлекается слоями. Слои нарезаются на длинные полоски, которые затем вручную сворачивают в трубочки и сушат на солнце.

Часть высушенных палочек измельчают, расфасовывают по пакетикам. Так в магазинах появляется порошковая пряность. Из 1 палочки можно намолоть около 10 г душистого порошка.

Условия выращивания деревьев влияют на вкусовые свойства будущей приправы. Кору с деревьев собирают в сезоны дождей. Влага улучшает вкусо-ароматические свойства: пряный аромат усиливается, вкус становится более ярким.

Родиной специи считается Индия, остров Шри-Ланка. Сегодня крупнейшие плантации коричных деревьев располагаются:

• на острове Цейлон;
• в Индонезии;
• Китае;
• Индии.

Корица имеет целебные свойства за счет химического состава, который включает:

• эфирные масла;
• дубильные вещества;
• микроэлементы;
• витамины;
• кумарин;
• эвгенол.

Витамины	Микро- и макроэлементы
B2	Кальций
PP	Магний
B1	Натрий
E	Калий
C	Хлор
A (в т. ч. провитамин A)	Фосфор
B5	Железо
B6	Медь
B9	Марганец
K	Цинк
B4	Селен

Польза витаминов и макро-, микроэлементов, содержащихся в корице: укрепление иммунитета, улучшение состояния сердечно-сосудистой системы, борьба со свободными радикалами, продление молодости и красоты.

Пищевая ценность корицы на 100 г:

• энергетическая ценность – 261 ккал;
• 4 г белков;
• 57 г углеводов;
• 2 г жиров.

Виды и сорта пряности

Корица имеет множество видов и сортов, дифференцированных по территориальному признаку и некоторым другим качествам. Самые популярные из них:

1. Цейлонская корица, наиболее распространенная и ценная в кулинарной промышленности, народной медицине. Ломкая, цельная специя имеет форму трубочки.
2. Кассия, или канель, произведенная из китайского коричника. Встретить растение можно, путешествуя по Индонезии, Китаю или Камбодже. Готовая приправа выглядит как обломки древесной коры.
3. Циннамон – изысканная высококачественная корица. Ценится среди гурманов за яркость вкуса и насыщенный аромат.
4. Малабарская, или бурая, корица родом из Юго-Западной Индии, известная еще как кассия вера. Отличается вяжущим вкусом, грубоватым видом.

Описание растения

Прежде чем узнать что за растение корица и как растёт её дерево, необходимо разобраться с его происхождением и внешним видом

Здесь в первую очередь стоит обратить внимание на то, что для каждого конкретного региона произрастания характерен свой вид коричного дерева с индивидуальным набором полезных свойств. Однако, у каждого из них есть общие характеристики, которые присущи всем растениям, независимо от территории произрастания

Ботанические особенности

Этот представитель флоры относится к роду Коричник. Как и все другие виды, у корицы цилиндрические ветви, которые сужаются к верхушке и образуют трёхгранную форму. Ветви покрыты небольшим количеством крупных листьев, имеющих овальную форму и длину от 7 до 18 сантиметров. Листья корицы окрашены в ярко-зелёный цвет или более светлый его оттенок. На них чётко просматриваются проходящие по всей длине прожилки.

Цветёт корица довольно регулярно. Её цветки собраны в метёлки и имеют лёгкий зеленоватый оттенок, плавно переходящий в жёлтый. Отличительной их особенностью является неприятный аромат, который слышен далеко от дерева. После того как растение отцветёт, на нём появляются небольшие фиолетовые плоды, которые вырастают не более 1 сантиметра в диаметре. Внутри имеется одно семя, окрашенное в чёрный цвет.

Корица растёт в природе и на плантациях около двух лет, а затем полностью срезается. На её месте через год образуются новые побеги, с которых снимается кора. Затем она просушивается и из неё вынимается тонкая внутренняя часть.

При сушке она сворачивается в длинные трубочки, которые разрезаются на кусочки длиной не более 10 сантиметров и продаются гурманам по всему миру.

Разновидности корицы

Учёным известно несколько десятков разновидностей этого растения, однако только четыре из них используются в пищу и выращиваются в промышленных целях. Это обусловлено тем, что они имеют наиболее ярко выраженный аромат, который нравится большинству любителей сладкой выпечки. В пищу употребляются следующие виды пряности:

1. Цейлонская. По всему миру эта пряность известна под названиями благородная и настоящая корица, а также кинамон. Родиной этого растения является остров Шри-Ланка, однако, выращивается оно не только там, но и в Индии, Малайзии, Гвиане, Индонезии, Бразилии. Растёт на посадках и имеет вид небольшого кустарника. Сбор коры производят каждые два года, после окончания периода дождей. В это время пряность наиболее ароматная и ценная. С побегов снимается только верхний двухсантиметровый слой. В дальнейшем с него срезается большая часть коры и оставляется серединка. После этого она высушивается в тенистых местах. Благодаря этому, она приобретает светлый коричневатый оттенок поверхности, а внутри остаётся такой же тёмной. Лучшие сорта этого растения ценятся за нежный сладковатый аромат и чрезмерную ломкость.

2. Китайская. В различных источниках можно встретить такие названия: индийская, ароматная и простая корица, кассия. Родиной этой пряности является южная часть Китая. Также этот вид корицы выращивается в Индонезии, Лаосе и Камбодже. В отличие от цейлонской, кора срезается только раз в 8, а то и 10 лет. После этого собранная корица высушивается в тенистой части и приобретает красивый коричневый цвет. Этот вид отличается шероховатостью внешней части пряности и гладкой внутренней стороной. Готовая приправа имеет сладковатый аромат с более ярко выраженным жгучим вкусом.

3. Малабарская. Этот вид корицы не так популярен, как два предыдущих, и используется только в тех странах, где и произрастает. Родиной малабарской разновидности является юго-запад Индии, выращивается она также Бирме. В Европе её больше знают как бурую, или древесную, корицу, а также как кассию-вера. Кора этого растения намного грубее, чем у китайской, и окрашена в тёмный коричневый цвет. У этой приправы не такой сильный запах, как у её сородичей. Вкус пряности отличается своей резкостью и лёгкой горчинкой.

4. Циннамон. Многие знают эту корицу, как пряную. Растёт она на Молуккских островах и практически на всей территории Индонезии. В готовом виде представляет собой тонкие кусочки высушенной коры. Их верхняя часть более грубая и имеет бежевый оттенок, а внутренняя — гладкая и светло-жёлтая. Вкус у этой корицы острый и очень пряный. Из-за высокого содержания кумарина врачи не рекомендуют употреблять этот вид корицы.

Использование палочек корицы в напитках

Коричные палочки обладают сладковатым вкусом, поэтому их часто добавляют в чай и кофе как заменитель сахара. Специя оставляет после себя пряный шлейф, который дарит ощущение тепла и разжигает аппетит. Она придает любым напиткам тонизирующие и жиросжигающие свойства.

Какую корицу добавляют в кофе?

В кофе можно добавить палочки или молотую приправу. Однако первый вариант предпочтительнее, так как специя в виде порошка оставляет после себя мутноватый осадок.

К выбору продукта стоит подойти ответственно. На рынках и в магазинах вместо настоящей цейлонской корицы часто продают кору кассии (коричника китайского). Последняя содержит кумарин. В больших количествах это вещество опасно для здоровья: уменьшает свертываемость крови и повышает риск внутренних кровотечений. Отличить корицу от кассии вам поможет таблица, где собраны 7 основных признаков.

Таблица 1. Корица или кассия?

Сравнительный признак	Корица	Кассия
1. Цвет палочек	Светло-коричневый	Коричнево-бурый
2. Аромат	Мягкий, теплый	Резкий, сладкий
3. Внешний вид	Все палочки имеют равномерную толщину и закручены в «барашки»	Попадаются кривые края, незакрученные палочки
4. Структура	Хрупкая, легко рассыпается	Твердая, разламывается на грубые волокна
5. Стоимость	Дорогая	Дешевая
6. Латинское название (иногда помечается на упаковке)	Cinnamomum verum	Cinnamomum aromaticum
7. Основные производители	Шри-Ланка, Индия	Индонезия, Китай

Найти настоящую молотую корицу в продаже очень сложно. В основном продают кассию или смесь обеих специй.

Сколько палочек добавлять в кофе?

Обычно на чашку кофе принято добавлять 0,3 палочки корицы (или 2–3 см). Но вы можете увеличить это количество, если хотите получить более выраженный пряный вкус.

Правильно приготовить тонизирующий напиток вам поможет классический рецепт.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• молотый кофе – 2 ч. ложки;
• корица – 1/3 палочки;
• вода – 200 мл;
• сахар – 0,5 ч. ложки.

Всыпьте на дно турки все компоненты. Залейте водой и поставьте на маленький огонь. Доведите до кипения. Выключите плиту и дайте напитку настояться 10–15 минут. Затем снова доведите до кипения. Перелейте кофе в чашку.

Сколько палочек добавлять в чай?

Для приготовления чая обычно используют 1 коричную палочку на 0,5 литра воды. Корица в напитке прекрасно сочетается с другими специями, особенно гвоздикой, имбирем, мускатным орехом, цедрой цитрусовых. Пряный чай пьют, чтобы взбодриться, разогнать метаболизм, вывести из организма токсины, вылечить вирусные и бактериальные инфекции.

Для приготовления напитка выполните следующие действия:

1. Залейте коричную палочку 0,5 литра горячей воды, дайте настояться полчаса.
2. В заварочный чайник всыпьте любой чай (черный, зеленый или травяной).
3. Настой корицы перелейте в кастрюлю. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
4. Залейте коричным отваром чай. Заваривайте 10 минут.

Рекомендуем: Как и сколько надо замачивать нут перед приготовлением разных блюд

В остывший до 50–60 градусов напиток можно добавить мед и дольку лимона. Тогда чай получится более вкусным и полезным.

Добавляют ли специю в компот?

Да. В интернете можно найти много рецептов компота с корицей. Особенно хорошо специя сочетается с яблоками и грушами, вишней. Коричные палочки придают напитку более благородный вкус.

Попробуйте приготовить компот по следующему рецепту:

1. Возьмите 0,5 кг сладких яблок, очистите от кожуры и нарежьте дольками.
2. Переложите фрукты в кастрюлю и залейте 2 литрами воды. Всыпьте 60 гр. сахара, положите по 1–2 палочки корицы и гвоздики.
3. Доведите жидкость до кипения и варите еще 30-40 минут.

Если вы соблюдаете диету, то можете не добавлять в напиток сахар. Компот все равно получится сладковатым на вкус.

Как приготовить глинтвейн из обычного вина?

Коричная палочка поможет вам приготовить согревающий глинтвейн из любого красного вина. Алкогольный напиток получится не хуже, чем из магазина.

На дно турки нужно положить следующие ингредиенты:

• коричную палочку;
• 5 веточек гвоздики;
• по одной щепотке ванили, имбиря и мускатного ореха;
• 1 ч. ложку тертой апельсиновой цедры.

Залейте их 100 мл воды, поставьте на маленький огонь и доведите до кипения. Затем дайте настояться 10 минут.

Перелейте бутылку вина в кастрюлю, добавьте отвар из специй. Начните нагревать на плите. Незадолго до закипания выключите огонь и разлейте глинтвейн по чашкам.

Применение

Добавляется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров, ароматизации алкогольных и горячих напитков (чаёв).

На Ближнем Востоке корица часто используется в острых блюдах из курицы или баранины. В Азии порошок корицы также используется для смесей пряностей. Местные жители используют в пищу листья корицы так же, как европейцы лавровый лист.

В Америке корицу и сахар часто применяют как добавку к каше или фруктам, особенно к яблокам.

В Германии корица чаще всего встречается в сочетании с сахаром, для приготовления сладких блюд, выпечки и глинтвейна, реже для острых и мясных блюд.

Корицу используют при консервировании, особенно — в маринадах.

Корица имеет высокое антиоксидантное действие. Коричное эфирное масло также обладает антимикробными свойствами.

Корицу нельзя употреблять при беременности.

Корица: польза и вред для здоровья

Целебные свойства корицы исходят из ингредиентов, содержащихся в эфирных маслах коры — альдегид и ацетат спирта. В ней содержится марганец, железо и кальций. Таким образом, пряность становится одним из самых полезных и приятных природных даров.

Всем известно про использование корицы при приготовлении самодельных сладостей. Но почему бы не экспериментировать со щепоткой корицы когда вы запекаете яблоки?  Или, когда готовите мясо, рис, горячий шоколад и фруктовые десерты?

Многие люди добавляют пряности к утреннему кофе или чаю. Имейте в виду, если вы кладете коричные палочки, необходимо следить за временем — их аромат и вкус достаточно насыщены.

Чем полезна корица

Клинически доказано, что корица чрезвычайно полезна для людей с диабетом, так как снижает уровень холестерина. Кроме того, корица уменьшает распространение раковых клеток при лейкемии и используется в качестве профилактического средства при онкологических заболеваниях.

Она предотвращает тромбоз в кровеносных сосудах, снимает боль при артрите и менструации, снижает уровень сахара в крови. Помогает лечить проблемы с простудой и гриппом, диареей и желудочно-кишечным трактом.

Одна чайная ложка корицы в свежем фруктовом соке устранит размножение бактерий. Ее аромат стимулирует познавательные способности личности и память.

Корица используется в качестве регулятора массы тела (способствует сжиганию калорий), ускоряет обмен веществ и стимулирует деятельность мозга. Эти качества делают корицу доступным и полезным вариантом для многих спортсменов.

При инфекционных заболеваниях корица убивает бактерии и вирусы, грибковые инфекции (включая вагинальную Candida), укрепляет иммунитет.

Корица: противопоказания

Потребление пряности должно быть умеренным. Норма: 0,5 чайной ложки в день. В противном случае может развиться оральная инфекция или дисбаланс в процессе пищеварения

С осторожностью следует применять корицу при:

• высокой температуре;
• заболеваниях печени и почек;
• язвенная болезнь желудка;
• повышенная кишечная чувствительность;
• гипертония;
• дети до 3-х лет;
• противопоказана при беременности и кормлении грудью;
• не принимать при лечении антибиотиками.

Польза корицы

Корица — популярная специя в кулинарии и выпечке, которую также можно принимать в качестве добавки.

Существует два основных типа:

• Кассия с корицей: этот сорт также известен как китайская корица. Она наиболее популярна в супермаркетах, менее дорогая, более низкого качества, чем цейлонская корица, и имеет некоторые потенциальные побочные эффекты.
• Цейлонская корица: этот сорт известен как «настоящая корица». Ее гораздо труднее найти, чем корицу кассии, и она имеет немного более сладкий вкус.

Польза корицы для здоровья связана с активными соединениями в ее эфирном масле.

Наиболее хорошо изученным соединением корицы является коричный альдегид, который придает корице ее пряный вкус и аромат ().

Вот некоторые из самых впечатляющих преимуществ корицы:

• Уменьшает воспаление. Длительное воспаление увеличивает риск хронических заболеваний. Исследования показывают, что корица помогает уменьшить воспаление (,).
• Помогает в лечении нейродегенеративных заболеваний. Несколько исследований показывают, что корица может помочь замедлить прогрессирование болезней Паркинсона и Альцгеймера. Эти результаты необходимо подтвердить в исследованиях на людях (,,,).
• Помогает защитить от рака. Несколько исследований на животных показали, что корица помогает предотвратить рост и размножение раковых клеток. Однако эти результаты необходимо подтвердить на людях (,).

Некоторые исследователи также предположили, что корица может быть естественным средством лечения синдрома дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ), синдрома раздраженного кишечника (СРК), предменструального синдрома (ПМС), синдрома поликистозных яичников (СПКЯ) и пищевых отравлений.

Однако нет достаточных доказательств в поддержку этих утверждений.

Вывод: корица — одна из самых полезных специй в мире. Оба типа корицы полезны для здоровья, но цейлонская корица — лучший выбор, если вы собираетесь употреблять ее регулярно.

История

Впервые о корице упоминается в китайских рукописях около 5 тысячелетий назад. Из рассказа Геродота, чтобы найти кору специи, нужно было пройти множество препятствий . Арабские купцы придумывали эти истории для увеличения продаж пряности. Именно поэтому в Европе долгое время корицу считали недосягаемой, доступной лишь для избранных.

Об этой специи также упоминается в Библии. В Ветхом Завете сказано, что Бог велел Моисею взять с собой корицу из Египта . В древнем индийском трактате «Аюрведа» говорится, что корица – это сладкая пряность с острым вкусом. В древности с этой специей отправляли целые караваны. В Древнем Египте корицу приравнивали к золоту. В средние века пряность использовали больше как ароматную специю. Венеция была главным поставщиком корицы для Европы, которая закупала пряность в Александрии. Упоминания об этой приправе также есть в русской лечебной книге «Прохладный вертоград».

Коричное дерево|Cinnamomum verum (C. zeylanicum), C. Aromaticum|Лавровые

● Доброго времени суток Вам, дорогие читатели моего блога “Рецепты народной медицины“. Сегодня Вы узнаете о прекрасном лечебном растении Коричное дерево, его лечебных свойствах и применении в народной медицине. Коричное дерево относится к вечнозеленым растениям, довольно-таки высокое – достигает в высоту до 8 метров.

Листья кожистые, простые, длиной около 29 см. Цветки собраны в кистевидные соцветия, имеют шесть лепестков. Плоды представляют собой очень темные коричнево-красные ягоды.

В природе наиболее часто встречаются два вида: цейлонское коричное дерево (Cinnamomum verum или C. zeylanicum ) и коричное дерево ароматное, или китайское (C. Aromaticum). В основном коричное дерево растет в тропических лесах на высоте до 500 метров над уровнем моря.

Коричное дерево: используемые части и активные вещества

● Кору и листья коричного дерева собирают каждые два года с деревьев не моложе 8 лет. Причем с цейлонского коричного дерева снимают только вторичную кору, а с китайского – всю кору.

Кора применяется для приготовления спиртовой настойки, настоев, лекарственных порошков. После специальной перегонки из остатков коры получают эфирное масло.

У этого масла перечный запах и красновато-коричневый цвет. Из листьев коричного дерева также получают эфирное масло, используемое для ухода за полость рта и в парфюмерии.

● В коре цейлонского коричного дерева содержится от 0,5 до 2% эфирного масла с таким составом: 1% эвгенола и 65-80% коричного альдегида. Эфирное масло китайского коричного дерева содержит 90% коричного альдегида и незначительное количество эвгенола.

Коричное дерево: лечебные свойства и показания к применению

● Исследованиями на людей доказано тонизирующее и спазмолитическое действия препаратов коры коричного дерева (корицы). Они стимулируют желудочную секрецию и выделение слюны.

Следовательно, корица улучшает пищеварение, способствует отделению газов при метеоризме и облегчает состояние больного при спазмах кишечника и желудка. Кроме того, корица стимулирует работу дыхательной и сердечной систем, а также матки.

● В связи с изложенным выше, коричное дерево (корица) рекомендуется для лечения гастритов с желудочно-пищеводным рефлюксом или без такового, при нарушениях пищеварения (вздутие живота, отрыжка, тошнота).

Далее: при повышенной кислотности желудочного сока, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, утомляемости и потере аппетита. При наружном применении корица уменьшает невралгии, боли суставов (артриты), мышечные контрактуры после травм.

Кора китайского коричного дерева входит в состав тигровой мази, применяющейся как противовоспалительное и обезболивающее средство от невралгии.

Коричное дерево: меры предосторожности

● Эфирное масло коричного дерева противопоказано при беременности и кормлении грудью в связи с тем, что возможны аллергические реакции на коже и слизистых оболочках.

Коричное дерево: применение в народной медицине

● Утомляемость, пониженный аппетит, нарушение пищеварения, гастрит:

– пить по три-четыре чашки в день настой коры коричного дерева (на чашку кипятка один грамм китайского или 2-4 гр. цейлонского коричного дерева, настаивать 10 минут);

– принимать внутрь по 0,3-1,5 гр. порошка коры коричного дерева в день;

– пить по 0,5-1,0 мл на стакан воды жидкого экстракта коры коричного дерева трижды в день.

Если симптомы сохраняются, следует обратиться к лечащему врачу.

Будьте здоровы и Да поможет Вам в этом Господь БОГ!!!

https://youtube.com/watch?v=BhhBp-cOfxc

Как получают приправу

На каждом кусте коричного года вырастает 8-10 боковых веточек, а через три года их собирают в сезон дождей. С веток снимают листья. Затем внешний слой коры отбивается с помощью медного прута, чтобы легче было очистить. Извлекают внутреннюю кору – именно эта часть после сушки становится пряностью.

В обрабатывающих устройствах этот слой нарезается длинными полосками, которые затем вручную прокатывают в трубочки и сушат на солнце. Так получаются палочки корицы. Их можно измельчить, чтобы сделать порошок.

Ароматическое эфирное масло корицы также извлекается из того же дерева. На фабриках этот внутренний слой коры выколачивают, отмачивают морской воде, а затем быстро перегоняют в масло. Его широко используют в пищевой промышленности, в духах, ароматерапии, лекарствах (особенно азиатских препаратах), дезинфицирующих средствах.

Как получают пряность

Заготовление корицы начинается сразу после сезона дождей, когда кора растений наиболее ароматная и мягкая и ее легко снимать.

У цейлонского коричника с двухлетних побегов сначала счищают грубую внешнюю часть коры. Затем делают 2 продольных надреза на противоположных сторонах каждой ветки и снимают нежную и ароматную внутреннюю часть. Инструменты используют медные или из сплавов, не подверженных окислению веществами, содержащимися в коре.

Полученные полосы складывают в 6-8 слоев и высушивают в затемненном месте. В это время они сворачиваются в длинные трубочки внутренним слоем наружу. После полного высыхания их нарезают на куски длиной 8-10 см. Толщина каждого слоя около 1 мм, что сравнимо с толщиной пергаментной бумаги.

Палочка кассии более плотные, поскольку ее получают их коры взрослых деревьев.

Готовые палочки цейлонской корицы получаются легкими и хрупкими, около 1 см в диаметре, желтовато-коричневого цвета. Их обломки перемалывают или используют для получения эфирного масла.

Китайскую корицу и циннамон изготавливают из более старых побегов. Соответственно, и кора на них толще и грубее. Перед сушкой верхний слой не снимают, поэтому при разломе палочки этого сорта видно, что внутри она сероватого цвета — это остатки внешней части коры.

Готовые изделия из кассии темнее цейлонских и с красноватым оттенком. Они скручены слабо, имеют всего 2 завитка с каждой стороны. Пряность малабарского сорта может встречаться и без завитков и выглядит как кусочек коры.

Польза корицы

Нормализует обмен холестерина

Употребление в пищу корицы оказывает благотворное влияние на показатели крови.

Так, около половины чайной ложки порошка корицы может помочь снизить уровень ЛПНП (плохого холестерина) и поднять уровни ЛПВП (хорошего холестерина). Происходит это благодаря содержащимся в корице циннаматам — солям и эфирам коричной кислоты.

Мощный антиоксидант

В исследовании, в котором сравнивали антиоксидантную активность 26 специй, корица оказалась абсолютным победителем, даже опередив такие «суперпродукты», как чеснок и орегано.

Улучшает чувствительность к инсулину

Еще корица повышает чувствительность к инсулину, вследствие чего происходит снижение сахара в крови

Это особенно важно для людей, страдающих метаболическим синдромом и диабетом 2 типа

Многочисленные исследования на людях подтвердили антидиабетический эффект корицы, показав, что она может снизить уровень сахара в крови натощак на 10–29%.

Уменьшает пищеварительный дискомфорт

Экстракт корицы уже много лет используется для облегчения симптомов желудочно-кишечных заболеваний как в восточной, так и в западной медицине.

Традиционная аюрведическая медицина рекомендует масло корицы для лечения метеоризма и нарушения пищеварения. В качестве ветрогонного средства хорошо действует заваренная молотая корица.

Борется с бактериями

Благодаря коричному альдегиду, который препятствует развитию бактерий, корица обладает антимикробными свойствами.

Этим можно воспользоваться в домашних условиях. Например, приготовить раствор, освежающий полость рта: прокипятите 5 палочек корицы в 250 мл воды в течение 5 минут, а затем используйте жидкость, как обычное полоскание!

Или сделать великолепно пахнущую маску для лица, чтобы предотвратить образование прыщей — просто смешайте 3 столовые ложки меда с 1 столовой ложкой молотой корицы, перемешайте до образования пасты. Оставьте маску на коже на 10 минут, затем смойте.

Кассия: вред и польза

Когда становится понятно, что вместо корицы в 80% случаев из супермаркета среднестатистический покупатель получит смесь из коричного дерева кассии, то важно уже разобраться в свойствах. Вкус корицы и кассии похожи, пряности имеют подобный цвет

Однако эксперты утверждают, что это только для неискушённого гурмана, коими является огромная масса наших потребителей

Вкус корицы и кассии похожи, пряности имеют подобный цвет. Однако эксперты утверждают, что это только для неискушённого гурмана, коими является огромная масса наших потребителей.

Поэтому нелишним будет узнать про кассию такие факты:

• Это родственное дерево корицы из того же вида лавровых.
• Коричное дерево кассия растёт во Вьетнаме, Китае, Индонезии, а натуральную корицу можно найти преимущественно на Шри-Ланке.
• Для специи используется внешний слой коры дерева, которому более семи лет, а не внутренняя мягкая часть, как это происходит с двухлетним коричником цейлонским.
• Трубочки из кассии толстые и грубые, словно ствол дерева, свёрнутый из пласта срезанной коры толщиной не менее двух миллиметров.
• Запах отличается прогорклыми нотами и резкостью.
• На цвет корица выглядит светлее, чем хорошо продаваемый более тёмный аналог с красным или темно-рыжим оттенком из идентичного коричного дерева.

Ценность порошка из кассии

Казалось бы, о чём можно беспокоиться, если обе пряности удовлетворяют вкусовые рецепторы, издают божественный аромат и выполняют свои кулинарные предназначения? Однако столько споров и дискуссий не вызывала ещё ни одна специя. Все дело в том, что экспертам удалось найти не только полезные свойства кассии, но и определить, чем может быть опасно злоупотребление вкусной присыпкой для кондитерских изделий.

Недостаток заключается в содержании кумарина в дереве кассия. А это вещество в больших количествах вредно для здоровья человека, а особенно нежелательно его употребление в рацион детям. Накопительный эффект этого вещества в организме провоцирует заболевания печени и почек, а также может вызвать головокружения и состояние слабости.

Не стоит паниковать, слишком беспокоиться и категорически отказываться от пряности. Доза вещества в количестве 2 граммов на килограмм продукта не является критичной, но и злоупотреблять, зная о наличии не очень полезных составляющих, навряд ли будет благоразумным. Тем более понимая, как выглядит корица цейлонская и натуральная.

После детального разбора информации о том, где и как растёт корица в природе, самое время обозначить полезные свойства качественной коры и то, насколько важно человеку получать их в рационе

Основные сведения о происхождении корицы

Корица представляет собой дерево семейства лавровых, которое произрастает на Цейлоне, в Индии и в Китае. С помощью медных ножей могут сниматься тонкие слои внутренней части коры, которые впоследствии сушатся в теневых местах. По мере высыхания полосок полученные части коры становятся золотисто-коричневыми.

Затем полоски осторожно сворачиваются в форму трубочек. Палочка корицы должна быть хрупкой

Приготовленный продукт обладает приятным фруктовым ароматом, жгучим вкусом с умеренной сладостью.

Корица: польза и вред

Китайская корица (кассия) получается аналогично цейлонской и индийской. Однако кассию получают только с деревьев, которым уже исполнилось 10 лет. В результате палочки корицы обладают более выраженным ароматом, вкусом.

В последнее время корица часто продается в виде молотого порошка. Однако ее полезные свойства по-прежнему сохраняются так же, как и насыщенный аромат, вкус.

Покупатели могут найти разнообразные виды предлагаемой пряности, которая удивляет своим ароматом и вкусом:

1. Продукт из Китая, Лаоса, Индонезии и Камбоджи используется для получения кассии с грубыми шероховатыми обломками коры. Такая корица отличается коричнево-красным цветом и сероватыми пятнами.
2. Кассия-вера растет в юго-западной части Индии. Такой продукт наделен не очень насыщенным ароматом. При этом вкус является горьким и вяжущим. Продукт отличается грубоватой поверхностью и светло-коричневым цветом.
3. Вьетнамская корица всегда добывается из коры молодых растений. Такая специя успешно используется в восточной кулинарии. Вьетнамская корица часто добавляется в мясные блюда и супы.
4. В Индонезии можно получать Циннамон из одноименного кустарника и его молодых побегов. Такая пряность отличается красновато-желтой внутренней поверхностью и бежевым оттенком сверху. Специя отличается ярко выраженным ароматом, жгучим вкусом.
5. В Бразилии и Шри-Ланке можно получать цейлонскую корицу, которая считается наиболее качественной. Ее отличия – это нежный аромат и сладковатый вкус.

До сих пор принято считать, что настоящая корица должна быть получена только из коры одноименного дерева. По данной причине только из Цейлона доставляют настоящую пряность.

В любом случае корица обладает особенным составом, который определяет ее вкус и аромат, пользу и противопоказания:

• натуральные эфирные масла (например, коричный альдегид) обуславливают запах и вкус;
• дубильные вещества, которые очень полезны для каждого человека;
• смола и крахмал (оба компонента содержатся только в небольших количествах).

Таким образом, корица считается одной из самых важных специй в настоящее время.

Как получают масло корицы?

Если пряность в привычном всем виде производится из срезанной и высушенной коры дерева с таким же названием, то масло производится путем переработки не только коры, но и листьев коричного дерева.

Для этого сырье измельчают, и некоторое время вымачивают в морской воде. После этого методом быстрой перегонки из получившегося настоя делают эфирное масло корицы, которое и используется в косметологии и медицине.

Оно имеет выраженный желто-коричневый оттенок с вариациями от светло-пшеничного до насыщенного коричневого цвета. Это определяется местом сбора исходного сырья.

За что ценится эфирное масло корицы, какими полезными свойствами обладает? В составе масла почти 90% от общего состава составляет альдегид коричной кислоты. Это вещество обладает ранозаживляющими, противомикробными и противовирусными свойствами.

Его действие имеет обезболивающий и антисептический эффект. Эти особенности используются в народной медицине. Применяются при лечении широкого спектра заболеваний при наличии медицинских показаний.